El top ten de les piscines més espectaculars

Entorn de 1.500 euros el quilo es cotitza el selecte i exclusiu caviar de cargol, també conegut com caviar blanc o, amb llicència poètica, perles d'Afrodita. Estem davant d'un producte que juga amb el concepte d'exclusivitat del caviar clàssic, malgrat ser molt diferent. Diametralment diferent i no només pel seu color: mentre el caviar comú és una explosió salina de pur mar, el caviar de cargol és la màxima expressió del gust de terra, bosc i herba fresca. Una sorpresa per al paladar que ja s'ha convertit en un preuat tresor delicatessen digne només de les taules més cuidades.

¿I per què tanta exclusivitat? Sens dubte, la seva escassetat i la dificultat de producció tenen la culpa. Segurament, li sorprengui saber que el cargol utilitzat (Helix aspersa) posa tot just un centenar d'ous, pel que fan falta uns 250-300 animals ponedores, per poder fer un quilogram de caviar. Aquesta espècie només posa ous un o dos cops a l'any i, a més, només un 60% dels individus ho fa. I, per si fos poc, el 80% mor en l'intent. En definitiva, el caviar blanc és un producte que s'obté després d'una llarguíssim "part", tant a la granja com al laboratori.

caviar cargol

Perquè aquesta és una altra clau. No totes els ous valen per fer caviar de cargol. Només es trien les més blanques, belles i pures i es rebutgen les que presentin qualsevol altre matís. Només les triades poden convertir-se en un caviar blanc de qualitat, després de passar per un procés de rentat i salmorra.

El resultat és un caviar blanc, brillant, d'aspecte perlat i les freses presentin un calibre homogeni. Un autèntic menjar que s'ha de menjar fred (a uns 5 ° C) i, segons diuen, és millor tal qual. És a dir, pres, directament, d'una cullereta de nacre i sobre una torrada. Els ous, en ser de major grandària que les de l'esturió del caviar clàssic, eclosionen a la boca de manera diferent i provoquen altres sensacions: primer, el salat de la salmorra; després, els aromes de muntanya, del bosc i de la terra. Marida molt bé amb cava.

cava

Si vol gaudir amb major elaboració, no deixeu que perdi aquests matisos agrestes, d'herba, terra i muntanya. Utilitzeu-lo amb ingredients que no emmascarin les seves especials característiques. Els millors cuiners del món ho estan introduint en les seves creacions amb cura i molt de compte i s'estan meravellant amb la versatilitat d'aquestes perles. El tret de sortida el va donar Ferran Adrià, el gran investigador culinari i, possiblement, millor cuiner del món. Ell va començar a experimentar amb el caviar de cargol i molts grans xefs estan seguint el seu deixant. I, segurament, aquesta sigui la millor manera de gaudir d'aquesta exquisidesa, de la mà dels majors experts.

Imatge de sibaritismo.com

Imagen de seguimiento